清汤鸡怎么炖才香?

清汤鸡怎么炖才香?清炖鸡清炖鸡属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。袁枚《随园食单》中开篇写到:鸡宜骟嫩,不可老稚。用料野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许清炖鸡的做法新鲜的山鸡一只分割剁成鸡块,大小随意看心情同时起两锅,大的锅水大开后下鸡块,再次滚开撇去浮...

清炖鸡块

清汤鸡怎么炖才香?

清炖鸡

清炖鸡属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。袁枚《随园食单》中开篇写到:鸡宜骟嫩,不可老稚。

用料

野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许

清炖鸡的做法
  1. 新鲜的山鸡一只

  2. 分割剁成鸡块,大小随意看心情

  3. 同时起两锅,大的锅水大开后下鸡块,再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。

  4. 因为是下午刚刚宰杀的,血水还比较多

  5. 如果有选择的话,最好用小葱,小葱打结丢到锅里,捞的时候也好捞,味道也比较柔和。

  6. 除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开,再放入焯好的鸡块,转小火炖一小时左右,具体时间可参考鸡的大小年限做调整。

  7. 砂锅里的水要烧开再放鸡块

  8. 炖制一小时之后

  9. 鸡肉选择的比较好,出来的汤就会很干净,没有太多的油浮在汤面。

  10. 感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐,清单里我写了加盐,但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味,以及当归特有的清香~